Як вибрати добре борошно

Успех любой выпечки, в том числе и блинов, в хорошей и качественной муке.
Выбор муки – дело непростое. Какую предпочесть? Тонкого помола, но без полезных веществ или обдирную, грубоватую, но очень полезную. Оказывается, все зависит от того, что вы собираетесь печь: сладкие булочки или блинчики. Считается, что признаки отличной муки — это белоснежный цвет, а также маркировка «высший сорт». Это наиболее распространенное заблуждение большинства домохозяек. Специалист-пекарь знает, что пшеничная мука высшего сорта используется для выпечки сдобных хлебобулочных изделий без начинки или кондитерских изделий. Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, однако в нем отсутствует калий, магний, витамины группы В, в нем мало клейковины. Так что такая мука для пирогов и кулебяк не годится, иначе выпечка просто рассыплется. Для несдобной выпечки хороша мука первого сорта. Пирог будет богат фосфором и кальцием, черствеет он медленней. А вот торты и булочки из муки первого сорта работают «на троечку». Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. О практической пользе муки нечего и говорить: витамины и минералы, присутствующие в зерновых, в ней полностью сохраняются! Вот только тесто получается не особо пышным, поднимается медленно, сами изделия быстро черствеют. Мука второго сортаиспользуется для выпечки блинов и блинчиков, вафель, годится для вареников и пельменей. Обойная. Так у нас называют цельнозерновую муку. Она содержит и зародыш, и оболочку зерна – самые полезные части. Но минус ее в том, что без добавления более тонкой муки выпечки из нее не получится, булочки будут слишком жесткими. Cрок хранения у качественной муки без консервантов – не более полугода. Если на упаковке указан более долгий срок – это повод насторожиться. Возможно, в муку была добавлена «химия». Тоже многое может рассказать о муке ее внешний вид. Цвет. Белый с кремовым оттенком. Если при добавлении капли воды в небольшое количество муки цвет не изменится – значит, вам попался качественный продукт, если станет красноватым, то в муку добавлены отруби, голубоватым – пшеница была незрелая. На ощупь. Если сжать хорошую муку, она должна чуть захрустеть. Если же комок после сжатия не рассыпался – значит, мука отсырела. Запах. Мука не должна пахнуть гнилью и затхлостью. Еще плохой признак: аромат кислого теста. Вкус. У хорошей муки вкус сладковатый и приятный. Еще мука не должна хрустеть на зубах, это говорит о присутствии примесей. Упаковка. Только бумажный пакет или мешок. Дело в том, что эти материалы позволяют муке дышать, и свободная, дышащая мука проживет гораздо дольше. Пластиковая упаковка – смерть для муки.

Как хранить муку?

Многие женщины, накупив пластиковых контейнеров с крышками, ссыпают туда крупы и муку, надеясь, что в таком виде они будут храниться долго. Доступа воздуха нет — продукты не окислятся и не прогоркнут, а плотная крышка защитит от вредных насекомых. Все логично, но на самом деле муку необходимо держать в бумажных или холщовых мешочках. Даже если муки немного, хранить ее нужно правильно. Если мука продавалась в бумажном пакете, то в нем можете ее оставить, только предварительно не забудьте просушить. На лист чистой бумаги высыпьте муку тонким слоем и дайте полежать 2-3 часа. В помещении должно быть сухо. Желательно высыпать просушенную муку в новый пакет, но если его нет, то подойдет и тот, в котором она продавалась. Предварительно положите его на батарею, чтобы он тоже немного подсох.

Где хранить муку?

Храните муку на полке, где нет посторонних продуктов с резким запахом. Например, пряностей, кофе, чая. Температура должна быть постоянной, без перепадов. То есть хранить муку на верхних полках в шкафчиках над плитой нельзя — продукт может испортиться. А вот нижние ящики недалеко от батарей вполне сойдут!
Многие хозяйки покупают муку в пакетах по 5-10 кг. Оптимальный вариант рассыпать ее после покупки в кульки или пакеты меньшего размера. Если муку атаковали насекомые, то ее нужно просеять и сложить в новые мешочки или пакеты. В некоторых странах для защиты муки от вредителей в кулек кладут зубчик неочищенного чеснока. Еще один известный способ хранения муки — высыпать ее в платяной мешок, а затем вложить в другой, но большего размера. На дно большого мешка нужно насыпать цветков календулы.